تیتر : گندم
تیتر : آداب غذا خوردن 2
| تبليغات | X |
FreeCod Fall Hafez
|
تیتر : خواص انواع نان |
|
تیتر : روش صحيح نگهداري نان |
|
نان دوباره گران شد
آغاز طرح آزمايشي توليد نان با نرخ آزاد در پايتخت يک مقام مسوول بالارفتن دستمزد کارگران و هزينه هاي خبازي ها از عمده علل افزايش قيمت نان اعلام کرد و از اجراي طرح آزمايشي توليد نان با نرخ آزاد در برخي از نقاط تهران خبر داد. |
 |
"مجيد قهرمانان"- رييس هيات مديره انجمن صنفي نانهاي صنعتي-در گفت و گو با خبرنگار اقتصادي برنا با بيان اينکه افزايش دوبرابري قيمت نان جوابگوي هزينه هاي اين بخش نيست،اظهار داشت:تحميل هزينه هاي کارگري ،آب ، برق و گاز به خبازي ها موجب افزايش قيمت نان شده است.
وي از افزايش کليه نان ها اعم از سنتي و صنعتي خبر داد و اظهار داشت:با وجود اعلام درخواست ما مبني بر تعديل قيمت نان،تاکنون هيچ جوابي از مسوولان وزارت بازرگاني دريافت نکرده ايم.
رييس هيات مديره انجمن صنفي نان هاي صنعتي با اشاره به ثابت بودن ميزان آردتحويلي خبازي ها گفت: خبازان به دنبال افزايش دستمزد کارگران و ساير هزينه هاي توليد،مجبور به افزايش قيمت نان شدند؛چرا که قادر به افزايش توليد نيستند.
وي با بيان اينکه طرح اصولي جهت ساماندهي وضعيت نان در اين بخش تهيه و به دولت ارسال شده است،گفت:منطقي کردن قيمت آرد،يکسان سازي ، بهداشتي کردن و بهينه سازي واحد هاي موجود ،ايجاد مجتمع هاي نان و واحد هاي صنعتي مجهز به ماشين آلات به روز داخلي و خارجي از مهمترين ويژگي هاي اين طرح است.
قهرمانان با تاکيد بر يکسان سازي قيمت آرد افزود:اعطاي آرد 5/7 توماني به واحد هاي نان سنتي و 350 توماني به واحد هاي نان صنعتي موجب عدم رقابت پذيري اين واحد ها شده است؛به طوري که تعدادي از واحد هاي نان صنعتي در آستانه تعطيلي قرار دارند.
وي از اجراي طرح آزمايشي توليد نان با نرخ آزاد در برخي از نقاط تهران خبر داد و گفت:با وجود گران تر بودن نان توليدي ،به جهت کيفيت برتر،مردم رغبت بالايي جهت خريد آن از خود نشان داده اند و هزينه هاي خبازي نيز جبران شده است.
به اعتقاد وي در صورت آزاد سازي آرد،عرضه و تقاضا تعيين کننده قيمت و کيفيت نان خواهد بود.
اما اينكه نانوايي صنعتي به چه نوع نانوايي اطلاق ميشود، در همين آيين نامه تصريح شده است كه منظور از نانواييهاي صنعتي واحدهايي با ظرفيت حداقل ۲۰تن آرد در روز و توانايي توليد انواع نان مسطح،نيمه حجيم، حجيم، بهداشتي، قابل بستهبندي و عرضه و داراي ماشين آلات تمام خودكاراست.
هدف از اجراي اين طرح و صنعتي شدن نانواييها، بهبود كيفيت، كاهش ضايعات، كاهش هزينه توليد، جلوگيري ازافزايش بيرويه قيمت نان و رعايت اصول بهداشتي وتامين سلامت مردم بوده است.
به گزارش ايرنا، با وجود عزم جدي دولت مبني بر ايجاد نانواييهاي صنعتي در كشور و قراردادن تسهيلات براي متقاضيان اين بخش، هنوز رغبت چنداني به سرمايهگذاري در توليد نان صنعتي در استان گيلان وجود نداشته و اين بحث فراگير نشده است.
در همين حال كه گروهي از كارشناسان فرهنگ تغيير ذائقه مصرفكنندگان را سخت برشمرده و معتقدند اغلب مردم گرايش مثبتي نسبت به استفاده از نانهاي ماشيني ندارند، برخي ديگر از كارشناسان بر اين باورند كه تغيير الگوي پخت از روش سنتي كوچك فعلي به صنعتي بزرگ موجب بهبود كيفيت نان ، كاهش ضايعات و رعايت بيشتر اصول بهداشتي ميشود.
علاوه بر آنكه پخت نان به اين شيوه مدرن، به دليل جلوگيري از افزايش بي رويه قيمت نان به دليل كاهش هزينههاي توليد و صرفه جويي يارانه پرداختي، در افت قيمتها نيز نقش تعيينكننده اي ايفا ميكند.
از سوي ديگر اقتصادي نبودن فعاليت نانوايي و نگراني جمعي از نانوايان از تعطيل شدن واحدهاي فعلي نيز دليلي شده است تا سرمايهگذاران رغبت كمتري به اين كار نشان دهند چرا كه معتقدند درصورت عرضه نان صنعتي به چند برابر قيمت نان سنتي، نان صنعتي از رقابت پذيري بالايي دربازار برخوردار نخواهد بود.
"نيافر" مدير عامل شركت غله و خدمات بازرگاني منطقه هفت، تنها راهكار برون رفت از مشكلات نانوايان گيلان، را تجميع واحدهاي كوچك فعلي در قالب نانواييهاي صنعتي و نيمه صنعتي و پخت نان در حجم زياد (انبوهپزي) بيان ميكند.
وي صنعتي شدن نانواييها را در شرايط فعلي يك ضرورت اجتناب ناپذير و حياتي دانست و تاكيد كرد: مهمترين راهكار تغيير ساختار فعلي نانوايي ها، صنعتي كردن توليد نان در مناطق شهري است.
"نيافر" در گفت و گو با خبرنگار ايرنا، گفت: به طور متوسط يك واحد كوچك نانوايي با ۲۵۰كيلوگرم سهميه آرد، چهار نفر كارگر دارد، درصورتي كه در يك كارخانه بزرگ نان صنعتي با ظرفيت ۲۰تن در روز حداكثر ۳۰نفر مي توانند جذب كار شوند كه با اين اقدام به رغم افزايش توليد نان، هزينه توليد آن كاهش مييابد.
وي اظهارداشت: تاكنون ۶۳مورد جواز تاسيس نان صنعتي با ظرفيت حداقل ۲۰ تن آرد در روز در استان گيلان صادر شده است كه به جز يك مورد كه در شهرك صنعتي صومعه سرا اقدام به ساخت كرده است، مابقي اقدامي نداشته اند.
مدير عامل شركت غله و خدمات بازرگاني منطقه هفت، علت عمده عدم حضور افراد و شروع به كار آنان را مشكل تهيه زمين و دريافت تسهيلات بيان كرد.
وي با اشاره به تلاش جدي دولت براي احداث كارخانجات نان صنعتي دراستان و حمايت از سرمايهگذاران ، از پرداخت تسهيلات به ميزان ۸۰درصد حجم سرمايه گذاريها و تضمين خريد سه ماه از نان توليدي واحدهاي صنعتي را از جمله راهكارهاي حمايتي دولت در اين زمينه برشمرد.
"نيافر" خاطر نشان ساخت: اولويت صنعتي كردن نانواييها با خود نانوايان ويا تشكلهاي صنفي نانوايي است امامتاسفانه آنان بهدليل مشكلات مالي تمايلي به اين كار ندارند.
وي ادامه داد: در صورت مشاركت خود نانوايان در احداث نانواييهاي صنعتي، علاوه بر سهامدار شدن در آن كارخانه، دولت هزينه بازخريد كارگران آنها را پرداخت كرده و واحد خبازي آنها نيز ميتواند به عنوان فروشگاه عرضه محصولات توليد نان صنعتي استفاده شود.
"نيافر" افزود: متقاضيان احداث چنين نانوايي ميتوانند با ارايه طرح توجيهي به اين اداره مراجعه كنند كه پس از بررسي اين طرحها براي اخذ مجوز و پروانه تاسيس به سازمان صنايع و معادن گيلان معرفي ميشوند.
"پوراوزان" فرماندار رشت هم با اشاره به استقبال دولت از تجميع و صنعتي شدن نانوايي ها، گفت: نياز به سرمايهگذاري بالا، دريافت تسهيلات براي احداث واحدهاي صنعتي و نو بودن اين كار، موجب شده است تا بهرغم اعتقاد همه كارشناسان به ضرورت صنعتي شدن نانوايي ها، سرمايهگذاران تمايلي به اين كار نداشته نباشد.
وي افزود: با وجود ارايه تسهيلات از سوي دولت براي تامين آرد و پرداخت وام، ضروري است تا با توجه به سرمايهگذاري بالا در احداث نانواييهاي صنعتي، حمايتهاي ويژهاي از سوي دولت براي سرمايهگذاران آن صورت گيرد.
"مهندس محمد آراسته" رييس اداره برنامه ريزي و توسعه صنعتي و معدني سازمان صنايع و معادن گيلان، گفت: در زمان حاضر تعدادي از نانوايان استان در زمينه توليد نان حجيم در قالب نان صنعتي با حجم كم و سرمايهگذاري كمتر فعاليت ميكنند اما در نان صنعتي كه جزو برنامههاي دولت است، اين واحدها بايد در مقياس انبوه توليد داشته و با ماشينهاي مدرن و پيشرفته و با سرمايهگذاري بالا احداث شوند.
رييس سازمان صنايع و معادن گيلان هم گفت: ۶۰جواز تاسيس نانوايي صنعتي در گيلان صادر شده است كه متوسط ۴۰درصد پيشرفت فيزيكي دارند، علاوه بر اينكه سه واحد نان صنعتي هم در مرحله توليد قرار دارند.
"محمدحسين اصغريان" در گفت و گو با ايرنا، افزود: نياز به سرمايهگذاري بالا، نگراني از اقتصادي نبودن اين فعاليت و عدم قابليت رقابت با نانهاي سنتي سبب شده تا سرمايهگذاران تمايل كمتري به احداث اين واحدها داشته باشند.
وي گفت: احداث يك نانوايي صنعتي با ظرفيتهاي متفاوت بين ۲۵تا ۱۰۰ ميليارد ريال هزينه دارد.
"اصغريان" با اشاره به تاكيد دولت بر صنعتي شدن نانوايي ها، براي پرداخت تسهيلات و حمايت از سرمايهگذاران اعلام آمادگي كرد.
بايد اذعان داشت با در نظرگرفتن مشكلات موجود در پخت نان و مزايايي كه اجراي صنعتي شدن نان در رفع اين مشكلات خواهد داشت، اطلاع رساني به موقع و صحيح در زمينه ضرورت و چگونگي اجراي اين طرح و آگاهي دادن ازسيستمهاي تشويقي، در رفع ابهامات موجود در اين زمينه راهگشا باشد
نان های لوکس تهران
غلامعلی لطیفی
نون شده گرون
یه من یک قرون
ما شدیم اسیر
از دست وزیر
(از ترانه های دورۀ قاجار)
وقتی صحبت از نان لوکس به میان می آید طبعاً نان های فرنگی و فرنگی مآب، همچون «بگت»، «کرواسان»، نان های سوخاری پرهیزی موسوم به رژیمی و غیره به ذهن متبادر می گردد که در فروشگاه های شیک و پر زرق و برق، که بیشتر به قنادی می مانند، فروخته می شود.
فروشندگان اين مغازه ها هم به جای « شاطرآقا» های سنتی، خانم های جوانی هستند که با روپوش سفید به چالاکی به این سو و آن سو می دوند و مشتریان را « سرو» می کنند.
این گونه نانوائی ها در سال های اخیردر تهران افزایش یافته و بازار پر رونقی دارند. اما به گفته افراد مطلع سهم این نوع نان در الگوی غذائی مردم، به نسبت جمعیت شهر، بسیار ناچیز است و بیشتر جنبۀ هوسانه و تجملی دارد. قیمت آن هم چون از آرد غیر یارانه ای و آزاد استفاده می کنند ربطی به مراجع مسؤل نان ندارد.
من هم پیش از عید هوس کردم و وارد یکی از این قنادی- نانوائی ها شدم و پس از یک انتظار ده دقیقه ای در صف، بابت دو گرده نان جو کوچک و دو عدد نان « سیر و زیتون» در صف دیگری ایستادم و پس از پرداخت ٣٢٠٠ تومان ناقابل یک کیسۀ نایلون کوچک به دستم دادند.
با گرفتن آن کیسه اولین کاری که کردم این بود که، برای پرهیز از شماتت های همسرم، فیش صندوق را از کیسه در آوردم آن را در سطل زباله انداختم و از مغازه خارج شدم.
نان های گران منحصر به نان های فرنگی مآب نیست. نان های شهرستانی، همچون لواش قزوینی و نان اسکو هم به نسبت گرانتر هستند و مصرف کمتر و جنبۀ گهگاهی دارند.
در واقع این نان های سنتی هستند که پر مصرف ترین نان اهالی را تشکیل می دهند و نان های لواش، بربری، تافتون و سنگک به ترتیب همچنان اصلی ترین جایگاه را در سفرۀ مردم دارند.
گفته می شود نان در ایران از پر مصرف ترین و ارزان ترین اقلام کالاهای اساسی به شمار می رود. پر مصرف است، زیرا از سویی این مائدۀ حیاتی مقدم بر همۀ طعام ها مصرف می گردد و آنچه به همراه آن می آید در واقع «قاتق » آن است.
از سوی دیگر قوت غالب اقلیت بسیار مهمی از مردم ما فقط نان است و قاتق سهم اندکی در ترکیب کلی آن دارد. اما ارزان بودن آن، به رغم «یارانه» کلانی که دولت برای آن می پردازد، چندان محل اطمینان نیست.
از اسباب چشمگیر این عدم اطمینان وجود انواع نرخ های متفاوت در مناطق مختلف شهری و حتا نانوایی های یک محله است. در محلۀ ما یک نوع معین از نان، مثل بربری، سه نرخ متفاوت دارد: ٥٠، ١٠٠ و ٢٠٠ تومان. البته همین نان را در محلات بالای شهر به این قیمت ها نمی توان به دست آورد.
این سوای نان های « نیمه سنتی نیمه لوکس» مانند نان جو و بگت و نان های بریده شده یا سبوس دار و غیره است است که به مناسبت این که نسبتاً پر مصرف هستند در میانۀ دو گروه لوکس و سنتی قرار می گیرند. این نوع نان ها با وزن دویست – سیصد گرمی شان در همۀ محلات یافت می شوند و بین ١٥٠ تا ٨٠٠ تومان قیمت دارند.
با این که نرخ نان را موقعیت جغرافیائی محله تعیین می کند و نه مصوبات مراجع مسئول، اما چون نیک نگریسته شود حاکمیت قانون عرضه و تقاضا دراین قلمرو نیز به وضوح به چشم می خورد و گویا تخطی از آن امکان ناپذیر است.
مثلاً در حالی که دریک نانوائی صف طویلی از مشتریان در انتظار نان ایستاده اند مشتری دیگری از راه می رسد و با پرداخت پنج یا ده برابر قیمت، خارج از نوبت، به راحتی نانش را می گیرد و سوار اتومبیلش می شود و می رود. فروشنده هم نیازی به پنهان کردن رضایت خاطرش از نگاه های خشم آلود منتظرین نمی بیند.
در یک سنگکی در شمال شهر، که فروشنده یک عدد نان ١٠٠ تومانی - به نرخ مصوب - را، به بهانۀ این که چند دانۀ قابل شمارش کنجد بر آن پاشیده بود، به ٥٠٠ تومان می فروخت، می گفت " همین نان را اگر در خانۀ مشتری تحویل بدهیم قیمتش ٨٠٠ تومان می شود." وقتی تعجب مرا دید اضافه کرد "همین نان در شهرک درِِ مغازه ١٠٠٠ تومان است."
تحویل نان سفارشی در خانه ها نیز از نو آوری های دیگری است که در پی تحویل پیتزا و غذا در خانه ها رواج یافته است. این پدیده را برخی ناشی از نازل بودن بهای نان در ایران می دانند و دلیل شان هم این است که در مقایسه با سایر مایحتاج زندگی قیمت نان هنوز هم بسیار ارزان است و از این رو پرداخت ده برابر بهای آن هم بر بسیاری دشوار نیست.
بعضی دیگر آن را نشانۀ ظهور طبقه ای در جامعه می بینند که تمکن مالی و موقعیت اقتصادی شان با خاستگاه فرهنگی و شیوۀ زندگی آن ها همسان نیست واین پدیده را نمود دیگری از جا به جائی طبقاتی و ظهور طبقۀ تازه به دوران رسیده ای می دانند که ذوق و سلیقه و خورد و خوراکشان، به رغم قدرت مالی نیرومند و امکانات جدیدشان، تغییر چندانی نکرده است.